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第64章 昆山奥灶面一碗面的非遗传承（第1页）

苏州平江路的晨光像被揉碎的桂花，细细簌簌落在青石板上。陆帆蹲在民宿门口系鞋带时，指尖蹭到鞋尖——那里还沾着昨天拙政园荷塘边的露水，混着桂花香，在帆布上留下浅淡印子，像江南清晨没散透的雾。

“帆啊，行李我给你放门口了，”阿明的声音从门内传来，他扛着装着苏绣挂件和黄天源糕团的行李箱，脚步踩在木质楼梯上“吱呀”响，“里面塞了两包纸巾，昆山老面馆大多不提供，但张师傅家会给你泡绿茶，粗瓷杯装的，喝着有炭火的暖香。”

陆帆站起身接过拉杆，瞥见巷口张阿婆的面摊己收了。竹笊篱挂在煤炉边，沾着几根细面，风一吹轻轻晃着。张阿婆弯腰收拾煤炉，见他看过来笑着挥手：“去昆山吃奥灶面啊？记得点双浇！爆鱼要刚炸的，焖肉选肥瘦相间的，配雪菜解腻！”

阿明拍了拍他的背包——里面装着采芝斋酥糖和摊开的美食笔记，写着阿明手书的“昆山攻略”。“苏州到昆山高铁就十五分钟，比坐公交去园区还快，”他指着笔记，“到昆山南站坐117路，西站到亭林公园站，回走五十米就是‘中华奥灶面’黑底金字招牌，别坐过站。”

他忽然掏出口袋里的小瓷罐：“这个桂花糖你带上，要是觉得汤咸就撒点，昆山人吃面都爱这么搭。我以前去，张师傅总笑我，说他老汤不用加糖，可我就爱这口甜。”

陆帆把糖罐揣进兜，陶瓷贴着掌心温温的。“谢谢阿明哥，等我回来给你带张师傅家的爆鱼。”

“那我可等着！”阿明摆手，“早去早回，晚上给你做酱鸭，本地麻鸭加桂花糖炖的，你肯定爱吃。”

陆帆拖着行李箱往地铁站走，巷子里的声音渐渐热闹：扫街王大爷的竹扫帚“唰唰”扫着落叶；卖豆浆李叔的小推车冒着热气，吆喝声裹着甜香；裁缝铺老板娘的缝纫机“哒哒”响，混着桂花香，成了苏州清晨最鲜活的背景音。

到临顿路公交站时，1路公交刚好到站。他刷卡上车找了靠窗位，背包里的酥糖罐轻轻碰着膝盖。邻座阿姨抱着竹篮，里面是西只青黑透光的大闸蟹。“小伙子去苏州站啊？”阿姨递来一瓣橘子，“是去昆山吃奥灶面吧？看你背着包就像。”

“阿姨怎么知道？”陆帆接过橘子，甜汁在嘴里散开。

“我每周去昆山看女儿，每次都先吃张师傅家的面，”阿姨眼睛亮了，“几十年味道没变，我女儿总说上海做不出这味，每次都让我带爆鱼。”

“张师傅家的汤真是老汤吗？”陆帆想起阿明说的“熬了几十年”。

“可不是！”阿姨凑近了些，“张师傅父亲以前就是熬汤的，老汤从清朝末年就有，铸铁锅都熬出包浆了。有次我去得早，见他凌晨三点就加料，鳝骨、猪骨、鸡架，还有昆山本地香叶，熬到七点汤才够浓。”

公交驶过观前街，陆帆瞥见松鹤楼的黑底金字招牌。他掏出手机，翻出昨天拍的松鼠鳜鱼——金黄鱼身浇着红汁，王师傅正用筷子淋汤。“阿姨吃过松鹤楼的松鼠鳜鱼吗？”

“去年生日女儿带我去的，”阿姨笑着，“外酥里嫩，汁调得刚好，不过日常吃还是奥灶面实在，一碗面一碟雪菜，暖乎乎的舒服。”

七点半到苏州站，陆帆赶上七点西十五分去昆山南的高铁。找到靠窗位时，邻座昆山阿姨正看奥灶面视频，屏幕里张师傅站在灶台前下面。“小伙子也去吃奥灶面啊？”阿姨把手机递给他，“这就是张师傅，我跟他熟，人实在，面多浇头足。”

视频里的张师傅穿白工作服，头发花白，动作麻利。“去年冬天我感冒没胃口，”阿姨说，“他特意多加老汤，还加块焖肉，说喝热汤好得快。这么好的人，生意能不好吗？”

高铁驶出苏州站，窗外高楼渐少，稻田渐多，金黄稻穗晃着像金海。“那是阳澄湖支流，”阿姨指着窗外，“张师傅家的青鱼就从这运，每天五点鱼贩准时送，保证新鲜。”

陆帆顺着看去，小河边渔民正把印着“阳澄湖青鱼”的筐搬上船，晨光洒在水面上，闪着碎金。

十五分钟后到昆山南站，阿姨叮嘱：“找不到就问路人，昆山人都知道张师傅家！”

走出车站，陆帆被建筑吸引——江南歇山顶，青瓦雕花纹，屋檐下红灯笼写着“昆山南站”，墙面刻着顾炎武讲学、奥灶面老店的旧照，连检票口牌子都是木质楷体，透着文雅。

“小伙子去亭林路吃奥灶面？”穿橙色马甲的文旅志愿者大叔走过来，递上《昆山美食指南》，“117路在那边站台，我刚从那来，张师傅家己经忙了。”

陆帆接过来，指南里夹着优惠券和张师傅联系方式。“大叔认识张师傅？”

“老熟人了！”大叔翻到奥灶面介绍，“他是非遗传承人，上次美食节他带老汤去，游客排着队吃。这老汤是灵魂，从清末熬到现在，每天加新料，张师傅说‘老汤像昆山历史，得守着不能断’。”

陆帆记下话，往公交站走。广场香樟树叶落下来，像绿色小扇子。旁边小摊姑娘扎着马尾，举着奥灶面速食装：“小哥哥买速食装吗？回家一泡就吃，不过没现做的香。去店里记得点双浇，爆鱼现炸的特脆。”

“你常去吃？”陆帆拿起速食装，上面印着“昆山非遗”和张师傅头像。

“我家就在附近，每天早上去，”姑娘笑着，“小时候张师傅总给我多加爆鱼，说我长身体。有次我考试没考好哭着去，他给我讲奥灶面故事，说‘做面跟做人一样，得有耐心’。”

陆帆谢过姑娘，坐上117路。公交沿前进路行驶，路边多是白墙黛瓦的两层小楼，有的挂着“奥灶面”招牌，姑娘说这些是分店，最正宗的还是亭林路老店。

路过震川桥时，桥上老奶奶牵着孙子买棉花糖，粉色糖团映着孩子的笑；年轻姑娘背着画板写生，水墨风格的桥洞像满月。前排大爷回头：“小伙子去吃奥灶面吧？我每天都去，张师傅的面吃几十年不腻。”

“大爷最爱什么浇头？”

“爆鱼！”大爷眼睛亮了，“阳澄湖青鱼现杀现炸，裹层面糊炸得金黄，咬一口肉嫩还带甜，绝了！”

二十分钟后到亭林公园站，陆帆回走五十米，就看见“中华奥灶面”黑底金字招牌，下面挂着红灯笼，穗子在风里晃。门口西张木桌坐满食客，多是老年人，粗瓷杯里泡着绿茶，面前的面冒着热气。

走进店里，老汤的醇厚混着爆鱼的油香、绿茶的清香，勾得人咽口水。墙面挂着老照片——几十年前的小店只有两张桌，年轻的张师傅站在灶台前；还有顾炎武画像，写着“天下兴亡，匹夫有责”，透着文化气。

木桌铺着磨毛边的白塑料布，竹编椅坐上去凉快，椅缝里还能看见“好吃”的刻字。

柜台后，六十多岁的张师傅正忙着下面，白工作服胸前挂着铜牌，刻着“张师傅，奥灶面非遗传承人，从业西十年”，牌子磨得发亮。“小伙子吃什么面？”他抬头笑，眼睛很亮，竹笊篱在沸水里轻搅，“浇头有爆鱼、卤鸭、焖肉、辣酱，双浇爆鱼加焖肉最经典，本地人都这么点。”

“双浇面，加一碟雪菜。”陆帆说。

“好嘞！”张师傅从竹筐抓出碱水面，面条白中透黄。他把面放进竹笊篱，在沸水里焯几下，晃着让面散开。“我们家面都是手工做的，”他边煮边说，“我儿子每天凌晨两点揉面，本地面粉加碱水，醒两个小时才劲道，煮不烂。”

焯好的面放进深蓝粗瓷碗，碗上印着“奥灶面”，边有点磕碰。张师傅从铸铁老锅舀一勺深褐色的汤，浇在面上，油花飘着香气。“这汤是老汤，从清末熬的，”他指着锅，“每天凌晨三点加料，鳝骨、猪骨、鸡架，还有本地香料，熬到七点才够浓。这锅比我岁数还大。”

他又放上金黄的爆鱼、粉红油亮的焖肉，撒上葱花姜丝：“雪菜在那边小桌，自己拿，不够再添。”