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四非产能营养素（第3页）

缺乏叶酸，可发生巨幼红细胞贫血，引起动脉硬化和心血管疾病，也可导致婴儿神经管发育畸形。故越来越受到重视。叶酸广泛存在于食物中，一般不会缺乏，良好的食物来源有酵母、绿叶蔬菜、肝脏、豆类等，但乳类中缺乏。叶酸在烹调时易被破坏。

6。维生素C（抗坏血酸）

维生素C是水溶性维生素，易溶于水，极不稳定，在氧化、高温、接触碱类和铜器的情况下，易被破坏。

能激活羟化酶，维护血管、肌肉、骨骼的正常生理功能，促进伤口的愈合。在体内氧化和还原反应中，促进铁的吸收和叶酸代谢，对缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血有一定治疗作用，并有利于钙的吸收，提高机体免疫力。

新鲜蔬菜和水果中维生素C含量丰富，其中橘子、山楂、猕猴桃、柑橘、枣、西红柿、辣椒含量特别丰富。维生素C在储存、加工、烹调中极易被破坏。

按一般的烹调方法，维生素C的保存率为50%～60%。只要经常食用足够的蔬菜和水果，并注意科学的烹饪方法，人体一般不会缺乏维生素C。

维生素C缺乏会导致坏血病，毛细血管通透性增大，皮下、黏膜、肌肉、牙龈等处易出血，易感染，伤口愈合缓慢，毛细血管壁脆性增加，骨质疏松，机体的抵抗力下降。

婴幼儿每日维生素C的供给量，0～1岁为30毫克，2岁为35毫克，3～4岁为40毫克，5～7岁为45毫克。

7。维生素D

维生素D2又称抗佝偻病维生素，属于类固醇化合物，种类很多，维生素D2和维生素D3是最重要的维生素D。

植物中的麦角固醇经紫外线照射后形成麦角骨化醇，称为维生素D2；维生素D3是由人皮下7-脱氢胆固醇经紫外线照射后形成的。

维生素D能够促进小肠钙、磷的吸收与利用，刺激破骨细胞的形成和活性，对骨骼与牙齿的发育起重要作用。

缺乏维生素D会使骨骼生长受阻，发生维生素D缺乏性佝偻病及手足搐搦症。成人可发生骨软化症、骨质疏松症。

经常接受阳光照射的成人一般不会发生维生素D缺乏症，但对于处于生长发育中的学前儿童和其他特殊人群（如孕妇、哺乳期妇女和老年人）来说，要注意多晒太阳，并从膳食中补充维生素D。

维生素D主要存在于动物性食物中，富含维生素D的食物有肝脏、禽蛋、鱼肝油等，奶类、瘦肉及植物性食物含量均偏低。

过量摄入维生素D制剂易引起维生素D中毒，可发生中毒，表现为食欲不振、恶心，血钙过高，严重者发生肾及其他脏器钙盐沉着，使肾功能受到损害。10岁以内儿童每日需要维生素D10微克。

（三）水

水是人体的重要组成部分，是维持生命活动的必需物质，其对人类生存的重要性仅次于空气。

儿童体内水分相对比成人多，新生儿的体液总量约占体重的80%，出生后1个月降为75%，学前儿童为65%～70%。儿童体格的生长也与水分的蓄积有很大关系，如婴儿每日体重增加25克，其中水分有18克，蛋白质及脂肪各3克，矿物质1克，糖原微量。

1。生理功能

（1）构成细胞和体液。

成人体液总量占体重的60%，其中细胞内体液占体重的40%，细胞外液约占体重的20%。人体内所有组织都含有水，但分布不均匀，如血液含水90%，肌肉含水70%，骨骼含水22%。

（2）调节体温。

人体通过血液循环，将体内代谢产生的热量均匀分布全身，当机体内热量过剩时，人体通过排汗散热，保持体温的相对恒定。

（3）促进机体新陈代谢。

水是溶解许多物质的溶剂，机体内一切化学变化都必须有水的参与。细胞必须从组织间液中摄取营养，而营养物质必须溶于水后才能被充分吸收。（4）充当输送各种营养物质和排泄废物的携带体。

水把氧气、营养物质、激素等运送到全身，又通过尿液、汗液以及呼吸等途径把代谢废物和有毒物质排出体外。

（5）水是机体的润滑剂。

水起着润滑作用，如泪液可以防止眼球干燥、唾液有利于吞咽和咽部的湿润，关节滑液、胸膜和腹膜的浆液、呼吸道、胃肠道的黏液，都能发挥良好的润滑作用。

2。水的需要量

一般来说，年龄越小，需要的水分越多。水的需要量决定于机体的新陈代谢和热量的需要。学前儿童新陈代谢旺盛，体表面积相对较大，水分蒸发多，因此，需水量相对比成人高。

影响人体需水量的因素很多，如体重、年龄、气温、活动及持续时间等，都会使人体对水的需求量有很大的差异。当人体失水达到10%时，很多生理功能受到影响，达到20%时，就无法维持生命。

儿童每日每千克体重需水量如下：0～1岁110～155毫升；1～3岁100～150毫升；4～7岁90～110毫升。学前儿童如果摄取的水量低于每日每千克体重60毫升，可发生脱水症状。儿童若摄入水超过需要量，也会对身体产生危害。

3。水的来源

机体需要的水有三个来源：包括饮水、食物中含有的水以及代谢水，即来自体内碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢氧化产生的水。对学前儿童来说，理想的饮用水是白开水。