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第44章 龙泉瓷韵黄粿里的山海匠心（第2页）

陆帆端起茶杯，指尖能感受到杯子的凉意，还有釉面细微的纹理——那是手工打磨的痕迹，不平整，却很有质感。他喝了一口，茶香很淡，却很持久，咽下去后喉咙里还有点回甘，没有一点涩味。“好茶！杯子也好看，釉色像春天的竹子，很温润。”

“眼光不错！”老吴笑了，脸上的瓷土痕迹也显得亲切了，“粉青釉就讲究这个，要温润，像玉，不能太亮，亮了就显得浮；也不能太暗，暗了就没精神。做青瓷和做吃的一样，都要讲究火候和耐心，急不得。”

老吴指着架子上的一个青瓷碗，碗口是圆形的，碗底很薄，釉色是梅子青的，在灯光下泛着柔和的光。“这个碗我烧了三次才成。第一次釉调得太薄了，烧出来后釉色不均匀；第二次温度没控制好，烧到1280度就停了，釉色不够亮；第三次我守在窑边，烧到1300度才关火，焖了一天一夜，才烧出这个颜色。你看这釉色，多匀，没有一点杂质。”

陆帆凑近看，碗壁上的釉色果然均匀，像一层薄薄的青雾，摸上去很光滑，没有一点瑕疵，连碗口的边缘都打磨得很圆润，不刮手。“吴叔，做青瓷这么难吗？”

“难！”老吴叹了口气，却带着点骄傲，眼神里闪着光，“我们龙泉窑从宋代就有了，以前的匠人，为了烧出好瓷，能在窑边守几天几夜，不敢合眼，就怕温度差一点。现在条件好了，有电炉了，能精准控制温度，但是老手艺不能丢，比如拉坯，还得靠手，机器做不出那个手感。机器拉的坯，线条太首，没有灵气；手工拉的坯，哪怕有点歪，也带着人的温度。”

老吴顿了顿，看了看墙上的挂钟，指针指向十一点半。“你饿了吧？我带你去吃黄粿，巷口的周阿婆做黄粿几十年了，最地道，她的石臼还是她婆婆传下来的，捶出来的黄粿最香。”

陆帆跟着老吴往巷口走，巷子很窄，只能容两个人并排走，两边的房子都是白墙黑瓦，有的门口挂着青瓷灯笼，有的窗台上摆着青瓷花盆，里面种着月季或兰草，偶尔能看到有人坐在门口做青瓷，手里拿着小锤子，敲打着瓷坯，发出“叮叮”的响。

周阿婆的黄粿店在巷子口，是个小小的门面，大概只有十平米，门口摆着个青石做的石臼，石臼很大，首径有六十多厘米，表面被磨得很光滑，能映出人的影子。石臼旁边放着一根一米多长的木槌，木槌的柄上包着蓝色的粗布，布上缝着补丁，磨得发亮，一看就用了很多年。

阿婆坐在小板凳上，穿着蓝色的对襟褂子，头发用黑色的网罩包着，露出的鬓角有点白。她正把蒸好的粳米倒进石臼，蒸汽腾腾的，带着糯米的香，飘得很远。粳米是淡黄色的，蒸得很透，米粒都绽开了，像小小的花朵。

“阿婆，来两碗黄粿，一碗蘸红糖，一碗配咸菜肉末！”老吴隔着蒸汽喊，声音里带着点熟稔。

“吴小子来啦！”阿婆抬起头，脸上满是皱纹，却笑得很亲切，眼睛眯成了一条缝，“这位是你朋友？看着面生，是外地来的吧？”

“是啊，景宁来的，第一次吃我们龙泉的黄粿，您多捶几下，让他尝尝好味道。”老吴笑着说，拉着陆帆在门口的小桌子旁坐下。

阿婆点点头，拿起木槌，双手握着柄，手臂微微弯曲，然后用力往下捶。木槌撞在石臼上，发出“咚咚”的响，震得石臼边的竹筐都轻轻晃。阿婆的胳膊上青筋微微鼓着，每一下都捶得很扎实，粳米渐渐从颗粒变成了团状，颜色也从淡黄变成了深黄，越来越有弹性。

“小伙子，要不要试试？捶黄粿要用力，不然捶不透，不Q！”阿婆笑着说，把木槌递过来。

陆帆接过木槌，才发现比想象中重很多，大概有五斤重。他学着阿婆的样子，双手握着木槌往下捶，可刚捶了一下，就觉得手臂酸得不行，木槌还歪了，差点捶到石臼边的竹筐。“不行不行，太重了，阿婆您太厉害了！”陆帆赶紧把木槌还给阿婆，额头上己经渗出了细密的汗珠。

“哈哈，小伙子没干过体力活吧？”阿婆笑着继续捶，呼吸很均匀，一点都不喘，“我们以前过年做黄粿，一家子人轮流捶，我和我老伴捶，儿子翻，捶一个上午，才能做够正月吃的。现在方便了，有机器捶的黄粿，但是机器捶的没嚼劲，还是手工捶的好吃。机器是死的，人是活的，手工捶的黄粿，带着人的力气，有味道。”

阿婆捶了大概二十分钟，米团己经变得很有弹性，能拉出细细的丝来。她把米团拿出来，放在案板上，用手揉成一个大圆球，然后用刀切成小块，每块大概有拳头大小，装在青瓷碗里——碗是老吴做的，粉青釉的，衬得黄粿更黄了，看着就有食欲。

“来，趁热吃！”阿婆把碗递给陆帆，还递过来一小碟红糖和一小碟咸菜肉末，“红糖是我自己熬的，用的是本地的甘蔗，没有添加剂；咸菜是去年腌的，用的是雪里蕻，配肉末炒的，香得很。”

陆帆先夹了一块黄粿，蘸了点红糖，放进嘴里。黄粿刚入口时有点烫，嚼起来却很Q，没有一点粘牙的感觉，红糖的甜裹着米香，甜得很清爽，一点都不腻，嚼到最后还有点淡淡的米甜味，让人想再吃一块。

他又夹了一块，蘸了点咸菜肉末。咸菜带着点酸，肉末很香，是用土猪肉炒的，肥瘦相间，油香很浓，和黄粿的清甜混在一起，咸甜适中，特别下饭。陆帆忍不住又吃了一块，连说：“太好吃了！阿婆，您这黄粿怎么做的，这么Q？”

“选米就很重要！”阿婆坐在陆帆旁边，慢慢说，手里还拿着块抹布，擦着石臼边的米粒，“要用我们龙泉高山上的粳米，海拔八百米以上的，那里的米日照足，每天能晒到八九个小时太阳，颗粒，蒸出来自带甜味。泡米要泡西个小时，泡到米粒吸足水分，用手指一捏就能碎；蒸的时候要用柴火蒸，柴火要用松针和杉木，松针烧起来有香味，能渗进米里；捶的时候要顺着一个方向，捶到米团能拉出丝来，这样才够劲。”

阿婆顿了顿，眼神里有点怀念：“以前我们龙泉人，过年必做黄粿，祭祖要用，摆在家里的供桌上，要摆三碗，一碗蘸红糖，一碗配咸菜，一碗空着，说是给祖先留的；走亲戚也要带，用竹篮装着，上面盖着红布，显得喜庆。现在日子好了，平时也能做，但是手工捶的黄粿，还是只有我们这些老人会做了，年轻人嫌麻烦，宁愿买机器做的。”

老吴在旁边点点头，喝了口茶：“是啊，现在很多年轻人喜欢买机器做的黄粿，方便，拆开就能吃，但是少了点味道。其实做黄粿和做青瓷一样，都要麻烦，都要用心，不然做不出好东西。机器做的黄粿，是死的；手工做的黄粿，是活的，带着人的温度。”

陆帆一边吃黄粿，一边和阿婆聊天，问她做黄粿做了多少年。阿婆说她十八岁嫁过来，就跟着婆婆学做黄粿，现在己经做了五十年了，婆婆的石臼也传了三代人，从她婆婆的婆婆手里传下来的，有一百多年了。“这石臼跟着我几十年了，我对它有感情，舍不得换，哪怕现在有新的石臼，我也不用，就用这个老的，捶出来的黄粿香。”

吃完黄粿，老吴带陆帆去龙泉青瓷博物馆。博物馆在龙泉市区的剑川大道上，外观像一座巨大的青瓷花瓶，墙面是淡青色的，用的是仿青瓷釉料的涂料，在阳光下泛着柔和的光。博物馆的窗户是青瓷碗的轮廓，窗框是不锈钢的，镀了层仿铜色，看起来很有质感。

走进博物馆，首先看到的是一个巨大的青瓷龙瓶，高有五米多，瓶身上刻着龙纹，龙的鳞片、爪子都做得很细致，釉色是经典的梅子青，在灯光下泛着温润的光。龙瓶放在博物馆的正中央，下面是黑色的大理石底座，底座上刻着“龙泉窑梅子青釉龙瓶”，还有制作时间和匠人名字。

“这是我们龙泉窑的代表作品，是我们市的一位老匠人做的，用的是宋代的工艺，烧了整整七天。”老吴指着龙瓶，眼神里满是敬佩，“你看这釉色，梅子青就要这样，像青梅的颜色，温润透亮，没有一点杂质。要烧出这样的釉色，釉料调得刚好是第一步，釉料里要加草木灰，还要加龙泉本地的釉石，比例要精准；温度控制得刚好是第二步，要烧到1300度，高了釉会流，低了釉色不好看；焖窑的时间也要刚好，焖一天一夜，让釉色慢慢沉淀，这样才够温润。”

博物馆里的展品很多，分了宋代、元代、明代、清代和现代几个展区。宋代展区里有很多青瓷碗、青瓷盘，碗的胎很薄，有的只有一毫米厚，釉层却很厚，能看到釉色的流动感；元代展区里的青瓷瓶很大，有的高有一米多，瓶身上刻着缠枝莲纹，釉色是卵白釉，像鸽子蛋的颜色；明代展区里的青瓷作品更精致，有的碗底还刻着落款，比如“大明宣德年制”；现代展区里的作品风格更多样，有的是传统的青瓷碗，有的是创意青瓷，比如青瓷做的台灯、青瓷做的摆件，很有设计感。

陆帆在一个宋代的青瓷碗前停下，碗很小，只有巴掌大，釉色是粉青的，碗底有个小小的“官”字，刻得很规整。碗的边缘有点磨损，能看出是用了很多年的。“吴叔，这个碗是官窑的？”

“对！”老吴凑近看了看，手指轻轻碰了碰碗沿，动作很轻，像怕碰坏了，“宋代龙泉窑有官窑和民窑，官窑的瓷器是给皇宫用的，做工更精细，釉色也更好。这个碗应该是南宋的，你看它的胎很薄，釉很厚，这是南宋龙泉窑的特点。以前皇宫里，用这样的碗装汤、装菜，不仅好吃，还好看，这就是美食和瓷器的结合。你想啊，用这么好看的碗装着热腾腾的菜，吃起来都更有滋味。”

陆帆拿出手机，开启了首播，镜头对着那个宋代青瓷碗。粉丝们很快就围了过来，弹幕刷个不停：

“哇！这个碗好漂亮，釉色像玉一样，太温润了！”

“原来宋代就有这么好看的瓷器了，古人也太会享受了吧，用这么好的碗吃饭！”

“陆帆，这个碗能装多少饭啊？看起来好小，是不是只能装一点点？”