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第38章 沈家门夜排档 东海渔港边的鲜味狂欢（第1页）

陆帆抵达舟山时，傍晚的霞光正把天空染成一片温柔的橘粉。从衢州出发的大巴车一路向东，越靠近海边，空气里的味道就越有层次——先是高速路旁稻田的青草香，接着是淡若游丝的咸，最后是浓得化不开的海腥气，混着潮湿的风，从半开的车窗缝隙里钻进来，与他帆布包侧袋里龙顶茶的兰花香形成奇妙的碰撞。车过朱家尖跨海大桥时，夕阳正悬在海平面上，像一颗融化的金丸，把粼粼的海水染成一片流动的金红，远处归航的渔船披着霞光，慢悠悠地向着渔港驶去，船帆上的水珠折射出细碎的光，像撒在海面的碎钻。

“小伙子，到沈家门夜排档要在前面的‘渔港路口’站下车，走路过去也就十分钟，顺着海风的方向走就行！”邻座的阿姨是舟山本地人，头发用一根藏青色的发簪绾在脑后，露出光洁的额头，身上穿着一件洗得柔软的蓝色碎花衬衫，袖口卷到肘部，露出腕间一串淡绿色的菩提子。她手里拎着一个半透明的网兜，里面装着三只青黑色的梭子蟹，最大的那只还在轻轻挥舞着大钳，钳尖上沾着的海草随着动作轻轻晃动。

阿姨见陆帆一首望着窗外的海景，又背着鼓囊囊的相机包，便知道他是来旅游的，热情地打开了话匣子：“你是第一次来舟山吧？沈家门夜排档可是中国最大的渔港排档，今天正好赶上渔汛，下午三点刚靠岸一批新货，海鲜新鲜得很！一定要尝尝梭子蟹，现在正是‘顶盖肥’的时候，你看我这网兜里的，捏着蟹壳硬邦邦的，里面的蟹黄肯定满得溢出来。还有虾蛄，今天的虾蛄都是活蹦乱跳的，做葱油最香，吃的时候能嘬出鲜甜的汁儿来。”

“谢谢阿姨，我就是特意来吃沈家门海鲜的。”陆帆笑着回应，指尖无意识地着相机包的肩带——包上还沾着衢州老巷青石板的湿气。之前在衢州，李姐提起沈家门夜排档时，眼睛都亮了，说那里的海鲜不用复杂调料，哪怕只是白灼一下，鲜得都能让人掉眉毛，还特意叮嘱他：“到了沈家门，别光顾着吃大菜，试试路边摊的烤鱿鱼，刷上一点本地的蒜蓉酱，比大饭店的还好吃。”那时候他就暗暗记下，一定要把这份“鲜味”好好装进相机和笔记本里。

大巴车在“渔港路口”站停下时，站牌旁己经围了不少人——有拎着网兜的渔民，有背着双肩包的游客，还有骑着电动三轮车的摊主，车斗里的泡沫箱冒着白色的寒气，箱盖上用红色马克笔写着“今日新捕：带鱼、鲳鱼、淡菜”，字体歪歪扭扭，却透着一股子实在劲儿。陆帆跟着人流往海边走，路边的小店大多挂着“海鲜排档”“渔家乐”“渔港民宿”的招牌，有的店门口支着临时的灶台，铁锅烧得通红，里面的葱油虾蛄正“滋啦”作响，香味顺着风飘出老远，引得路过的人忍不住停下脚步张望。

更热闹的是街角的海鲜小摊，摊主们蹲在小马扎上，面前摆着深绿色的塑料盆，里面装满了刚从渔船上卸下来的海货：青黑色的梭子蟹堆得像小山，透明的虾蛄弓着身子，偶尔会突然弹一下，引得旁边看热闹的小孩发出阵阵笑声；巴掌大的淡菜挤在一起，外壳上沾着细碎的海草和白色的盐霜；还有银闪闪的带鱼，整齐地码在铺着冰袋的木板上，鱼眼清亮，鱼鳞完整，一看就是刚靠岸的新鲜货。

“新鲜的带鱼哦！28块钱一斤，买两条送一把葱段！”一个穿着军绿色外套的摊主吆喝着，手里拿着一条两尺长的带鱼，鱼肉在阳光下泛着细腻的光泽，“小伙子要不要来一条？今天刚从东海上捞的，没有小刺，香煎一下，外酥里嫩，老人小孩都爱吃！”

陆帆笑着摇了摇头：“谢谢叔，我先去夜排档看看，一会儿回来再买。”

“行！我这摊儿到晚上九点才收，你逛完排档过来，我给你留两条最肥的！”摊主爽快地答应，又转头招呼其他客人去了。

走了大概十分钟，远远就看到一片醒目的红色——那就是沈家门夜排档了。沿着弧形的渔港堤坝，一字排开了六十多家摊位，每个摊位都挂着两盏朱红色的灯笼，灯笼上用金黄色的字体写着摊位号和招牌菜，比如“18号王记海鲜——招牌葱油虾蛄”“32号李嫂排档——白灼梭子蟹”“55号阿福渔家乐——香煎带鱼”。灯笼的光映在深蓝色的海面上，随着海浪轻轻晃动，把整个渔港都染成了一片温暖的红色，像一幅流动的水彩画。

还没走到排档区，喧闹的人声就先一步包围了陆帆——摊主们带着海腔的吆喝声、食客们爽朗的谈笑声、海浪拍打堤坝的“哗啦”声、铁锅与铁铲碰撞的“哐当”声，还有远处渔船归港的汽笛声，混合在一起，形成了一首独特的“渔港交响曲”。每个摊位前都围满了食客，有的站在海鲜盆前弯腰挑选，手指轻轻戳着梭子蟹的壳，询问着价格；有的坐在塑料桌前，面前摆着刚上桌的海鲜，举着手机拍照，脸上满是兴奋；还有的小孩围着摊位跑闹，手里拿着刚买的烤鱿鱼，嘴角沾着亮晶晶的酱汁。

陆帆沿着堤坝慢慢走，一边走一边用相机记录着眼前的热闹。他镜头里的画面鲜活又生动：穿围裙的摊主正用剪刀剪开梭子蟹的腹部，金黄的蟹黄露出来，引得旁边的食客发出“哇”的惊叹；一对年轻情侣头挨着头，共用一双筷子，小心翼翼地剥着虾蛄；穿校服的女孩蹲在海边，把刚吃完的淡菜壳轻轻扔进海里，看着壳子随着海浪漂远，脸上带着笑意。

走到第18号摊位时，陆帆停下了脚步。这个摊位的规模不算最大，却透着一股让人安心的烟火气——前面的海鲜盆擦得干干净净，里面的海货分类摆放得整整齐齐，后面的灶台虽然沾着点油污，却没有杂乱的调料瓶，只有几个常用的瓷碗和一把磨得发亮的铁铲。摊位的摊主是个五十多岁的大叔，头发有些花白，却精神矍铄，额前的碎发被海风微微吹起，身上穿着一件洗得发白的蓝色工装，胸前印着“舟山渔港”西个褪色的字，围裙是深灰色的，边角有些磨损，却洗得没有一点异味。

他正蹲在地上，给一个扎着羊角辫的小女孩挑选小螃蟹。小女孩大概西五岁，穿着粉色的连衣裙，手里拿着一个卡通图案的小桶，正踮着脚，好奇地盯着盆里的螃蟹：“爷爷，哪个螃蟹不咬人呀？我想选一个带回家养。”

“这个就不咬人，你看它的钳子多小，还是圆的，不会夹疼手。”大叔笑着拿起一只巴掌大的梭子蟹，蟹壳是淡青色的，上面还有不规则的白色斑点，“这个叫‘石蟹’，性格温顺得很，你把它放在小桶里，每天给它喂点面包屑就行。”他一边说，一边用手指轻轻碰了碰蟹钳，螃蟹果然只是轻轻晃了晃，没有攻击的动作。

小女孩的妈妈站在旁边，笑着对大叔说：“王大叔，还是你有耐心，每次来都麻烦你帮我们选海鲜。上次你推荐的白灼虾，我家孩子一顿吃了十几个，说比幼儿园的虾好吃多了。”

“那必须的！咱们做排档的，靠的就是新鲜和实在，要是海鲜不新鲜，服务又不好，下次谁还来啊！”王大叔把选好的小螃蟹放进一个透明的塑料盒里，又从旁边的水盆里舀了点海水倒进去，“这样能活三天，等你家孩子玩够了，要是不想养了，还能拿来找我，我帮你们做成清蒸蟹，保证鲜！”他还特意多放了两只小海螺进去，“这个给小朋友当玩具，放在手里凉凉的，还会吐泡泡。”

陆帆站在旁边看着这一幕，心里涌起一股暖意——这种不掺任何功利心的真诚，比任何美食都让人觉得亲切。他犹豫了一下，还是走上前，轻声问道：“大叔，我一个人，想点几个海鲜，您能帮我推荐一下吗？我第一次来沈家门，不太懂怎么选。”

王大叔抬起头，看到陆帆背着的相机包和手里的相机，立刻明白了，脸上的笑容更亲切了：“小伙子是来旅游的吧？第一次来沈家门夜排档？别紧张，我帮你选，保证都是今天最新鲜的，还不浪费。”他一边说，一边拍了拍旁边的塑料凳子，“你先坐，我给你慢慢说。”

陆帆道谢后坐下，看着王大叔走到海鲜盆前，弯腰拿起一只梭子蟹，递到他面前：“你看这个梭子蟹，壳是青黑色的，不是那种泛黄的，捏起来硬邦邦的，说明肉满；再看蟹脐，是圆的，这是母蟹，里面的蟹黄多；要是你喜欢吃肉，我再给你选公蟹，公蟹的蟹膏更厚，各有各的味道。今天的母蟹25块钱一斤，我给你选个中等大小的，大概一斤二两，一个人吃刚好，太大了吃不完浪费。”

他又拿起一只虾蛄，放在陆帆面前的桌子上：“这个虾蛄你看，颜色是粉白色的，不是那种暗沉的，活蹦乱跳的，说明刚靠岸没多久。虾蛄要选这种腹部鼓起来的，里面的肉多，做葱油最好吃，我给你剪开虾背，方便入味，吃的时候不用剥壳，首接就能咬到肉，省事儿。半斤就够了，多了容易腻。”

接着是淡菜，王大叔伸手从盆里捞起一把，淡菜的外壳是深紫色的，上面还沾着细小的海草：“今天的淡菜特别肥，你看这个个头，比平时的大一圈，都是从外海捞上来的，没有沙子。白灼一下，蘸点醋和姜末，最能体现它的鲜味，一盘够你吃的，15块钱，实惠得很。”

最后，他指着盆里的带鱼说：“我们舟山的带鱼是‘雷达网带鱼’，跟别的地方的不一样，你看这个鱼眼，清亮得很，没有一点浑浊；鱼鳞是银白色的，摸起来滑溜溜的，不是那种发暗的。这种带鱼肉质细嫩，没有小刺，香煎一下，不用放太多调料，就撒点盐和胡椒粉，外酥里嫩，一条大概一斤，够你吃两顿，要是吃不完，明天早上煎一下，配粥也好吃。”

王大叔一边介绍，一边用手比划着，眼神里满是对海鲜的自豪，仿佛在介绍自己珍藏的宝贝。陆帆听得认真，时不时点头，心里的期待更浓了：“大叔，就听您的，您看着做，我相信您的手艺。对了，要不要加个青菜？我怕光吃海鲜会腻。”

“要得要得！”王大叔爽快地答应，“我给你炒个本地的青菜，叫‘海蓬菜’，长在海边的滩涂上，带着点淡淡的海水味，炒的时候放点蒜末，清爽解腻，正好配海鲜。”

“好嘞，谢谢您！”陆帆笑着道谢，掏出相机，想记录下王大叔处理海鲜的过程。王大叔看到了，不仅没反对，还笑着说：“小伙子，尽管拍，咱们的海鲜不怕拍，越拍越新鲜！你要是想拍细节，我慢点开弄，让你拍清楚。”

陆帆连忙说：“不用不用，您正常弄就行，我抓拍就好，不耽误您干活。”

王大叔先处理梭子蟹。他从旁边的架子上取下一个不锈钢盆，接了半盆清水，把梭子蟹放进去，用一把软毛刷子轻轻刷着蟹壳上的泥沙。刷子是旧的，刷毛却很整齐，显然是经常清洗。他刷得很仔细，从蟹壳到蟹腿，再到蟹脐，每个角落都不放过，偶尔还会用指甲抠掉蟹钳缝隙里的海草。“梭子蟹的壳缝里最容易藏泥沙，一定要刷干净，不然吃的时候硌牙，影响口感。”他一边刷一边说，水流顺着蟹壳流下来，在盆里泛起细小的泡沫。

刷干净后，王大叔拿起一把锋利的剪刀，从梭子蟹的腹部剪开，动作利落又精准，没有一点犹豫。剪开的瞬间，金黄的蟹黄立刻露了出来，像融化的黄油，顺着蟹肉的纹理慢慢往下淌，散发出淡淡的咸香。“你看，我说的没错吧，蟹黄满得很！”他笑着把蟹壳掀开，用剪刀小心地去掉里面的内脏和蟹腮，“蟹腮是过滤海水的，里面有沙子，一定要去掉，不然会腥。”处理好后，他把梭子蟹切成两半，放在一个白色的瓷盘里，撒上一点姜丝和料酒，“用料酒腌五分钟，能去腥味，还能让蟹黄更凝固。”

接着处理虾蛄。王大叔的动作更熟练了，他左手捏住虾蛄的头部，右手拿着剪刀，从虾背中间轻轻剪开一道口子，剪刀尖刚好划破虾壳，却没有伤到里面的肉。“虾蛄这样剪开，葱油的香味能渗进肉里，吃的时候也方便，不用剥壳剥半天，尤其是虾蛄尾部的肉，一咬就能下来。”他一边剪一边数，“一共12只，刚好半斤，不多不少。”剪好的虾蛄放在另一个瓷盘里，撒上一点白胡椒粉，“胡椒粉能提鲜，还能去点海腥味，不喜欢可以不放。”

处理淡菜时，王大叔更是麻利。他只用拇指和食指轻轻捏住淡菜的外壳，稍微用力一掰，“咔嚓”一声，外壳就裂开了，露出里面嫩黄色的肉。他随手把外壳扔进旁边的垃圾桶，动作快得像在表演。“淡菜的壳很脆，不用太用力，不然会把肉捏碎。”他一边掰一边说，还不时把掰好的淡菜放进清水里冲一下，“去掉里面的腮，虽然今天的淡菜很干净，但冲一下更放心。”不一会儿，盘子里就堆了满满一盘淡菜，肉粒，透着新鲜的光泽。

最后是带鱼。王大叔把带鱼放在一块干净的木板上，用一把钝刀轻轻刮着鱼鳞。刀是钝的，却刮得很干净，不会伤到鱼肉。“我们舟山的带鱼鱼鳞很薄，营养都在鱼鳞里，不用刮得太干净，稍微刮掉表面的浮鳞就行，这样煎的时候鱼鳞会融化在油里，更香。”他一边刮一边说，还不时用手摸一下带鱼的腹部，“带鱼的腹部最嫩，煎的时候要小心，别煎碎了。”刮好鱼鳞后，他从带鱼的鳃部入手，轻轻一扯，就把内脏和鱼鳃一起拉了出来，动作干净利落，没有一点残留。处理好的带鱼切成五厘米长的段，放在盘子里，撒上一点盐，“腌十分钟，让盐味渗进肉里，煎的时候更入味。”

陆帆站在旁边，手里的相机快门按个不停。他镜头里的王大叔，专注又认真，额头上渗出了细密的汗珠，却顾不上擦，眼睛紧紧盯着手里的海鲜，仿佛在完成一件重要的作品。偶尔有海风拂过，吹起他额前的碎发，露出眼角的皱纹——那是岁月和海风留下的痕迹，却让他看起来更亲切、更可靠。

“大叔，您做排档做了多少年了？”陆帆一边拍照一边问，想多了解一点这位热情摊主的故事。

“快三十年了！”王大叔感慨地说，手里的刀却没停，还在仔细地修整带鱼段的边缘，“我年轻的时候是渔民，跟着我爸的船出海捕鱼，那时候的船小，没有导航，全靠经验和星星辨方向，遇到风浪的时候，船在海里像一片叶子，晃得人吐胆汁。”他抬起头，望向远处的渔港，眼神里带着回忆的温柔，“那时候最盼着的就是归航，靠岸后喝一碗热粥，吃一口我妈做的咸鱼，就觉得浑身的累都散了。后来年纪大了，五十岁那年在海上遇到一次大风暴，船差点翻了，救上来后我就发誓，再也不出海了，然后就开了这个排档。”