看奇中文网

第39章 普陀山素斋 禅意与美味的平衡（第2页）

正说着，门口又进来两个人，是一对年轻情侣，手里拿着地图，看样子也是来吃素斋的。女孩看见法明师傅切菜，小声对男孩说：“你看师傅切得好整齐，比我妈切得还好。”

法明师傅听见了，笑着说：“小姑娘要是喜欢，一会儿教你切胡萝卜丝，不难，只要静下心就行。”

女孩眼睛一亮，连忙点头：“好啊好啊，我平时做饭总把菜切得乱七八糟的。”

陆帆趁机打开首播，镜头先对着香华斋的内部：浅灰色的桌布、白色的瓷碗、窗台上的佛茶，然后慢慢移到法明师傅和菜篮上。粉丝们很快就活跃起来：

“哇！这里好安静啊，和昨天沈家门的热闹完全不一样，感觉心都静下来了。”

“那个师傅看起来好温和，切菜的样子好认真，胡萝卜丝切得好细啊！”

“这些菜看起来好新鲜，青菜上还有露水，比超市里的新鲜多了！”

“陆帆，素斋什么时候开餐啊？看起来好清淡，吃了会觉得舒服吗？”

陆帆笑着回应：“大家好，我现在在普陀山的香华斋，旁边这位是法明师傅，做素斋做了二十年了。现在还没开餐，师傅正在准备食材，这里的菜都是普陀山自己种的，用山泉水做的豆腐，一会儿就能尝到了。我现在喝着佛茶，吹着窗外的风，真的觉得很静，和昨天吃海鲜的热闹是两种感觉。”

他把镜头对准法明师傅：“法明师傅，跟大家打个招呼吧，很多人好奇素斋是怎么做的。”

法明师傅对着镜头合了合十，轻声说：“大家好，欢迎来普陀山吃素斋。素斋没有什么特别的技巧，就是用心选食材，用心做，让大家吃了能舒服，能静下心，就够了。”

粉丝们的评论更多了，还有人刷了礼物：

“师傅说得真好，用心做的菜肯定好吃！”

“我下次去普陀山，一定要去香华斋，找法明师傅吃素斋！”

“师傅，素斋有什么推荐的菜吗？我们去了点什么好？”

法明师傅一一回答：“推荐罗汉斋、素火腿、蒸豆腐，还有莲子羹。罗汉斋是用香菇、笋片、木耳、青菜、豆腐一起炖的，鲜得很；素火腿是用豆制品做的，不是肉，却有火腿的香味；蒸豆腐用的是山泉水，很嫩；莲子羹是用后山的莲子炖的，不用放糖，本身就甜。”

说话间，法明师傅己经切完了胡萝卜，开始处理香菇。他把香菇放在清水里轻轻洗了洗，不用洗洁精，只用手轻轻搓掉表面的泥土，然后用刀把香菇的根切掉，再切成薄片。“香菇的根有点硬，要切掉，不然影响口感。切的时候要顺着纹理切，这样炖的时候更容易入味。”

陆帆一边拍一边问：“法明师傅，罗汉斋要炖多久啊？是不是炖得越久越鲜？”

“不用炖太久，半个小时就够了。”法明师傅说，“炖太久菜会烂，失去口感。火也要控制好，用小火慢慢炖，让食材的味道慢慢融在一起，不是靠调料，是靠食材本身的鲜味。比如香菇的香、笋片的脆、豆腐的嫩，炖在一起，就是最好的味道。”

他把处理好的食材放进一个大砂锅里，砂锅是黑色的，看起来有些年头了，锅底有一层厚厚的包浆。“这个砂锅用了十几年了，炖菜特别香，比新砂锅炖出来的味道更醇。以前寺里的老师傅说，砂锅用得越久，越能吸食材的香味，下次炖菜，香味就会慢慢放出来。”

八点半的时候，香华斋里己经坐了不少客人，大多是游客，还有几个穿着僧袍的僧人。法明师傅开始炒菜，灶台的火不大，蓝色的火苗轻轻舔着锅底，他先把菜籽油倒进锅里，油热后，放进蒜末和葱花，爆香后，先放进香菇片炒了炒，香菇的香味立刻飘了出来，不是浓烈的香，是淡淡的、让人舒服的香。

然后他把笋片、木耳、青菜、豆腐依次放进锅里，翻炒了几下，再加入适量的清水，盖上锅盖，用小火慢慢炖。“现在要等半个小时，大家先喝点茶，耐心等一下。”他对客人们说，然后走到窗边，拿起一个竹筛，里面装着莲子，开始剥莲子。

陆帆走过去帮忙，才发现剥莲子是个细致活——要先把莲子的壳剥掉，再把里面的莲心去掉。莲心是苦的，不去掉会影响莲子羹的味道。法明师傅教他：“剥莲子要轻，不然会把莲子肉弄碎。莲心虽然苦，却能泡水喝，降火，不要扔掉，一会儿给你泡杯莲心茶。”

陆帆学着师傅的样子，轻轻剥着莲子，手指很快就沾了一层莲衣的粉末，白白的。他问：“法明师傅，这些莲子是后山摘的吗？”

“是啊，后山有一片莲池，夏天的时候满池都是荷花，秋天就结莲子了。我们自己摘，自己剥，不用买，新鲜。”法明师傅剥莲子的速度很快，一会儿就剥了一小碗，“以前寺里的师傅说，吃莲子能静心，因为莲子长在水里，安安静静的，不像别的果子长在树上，风一吹就晃。”

陆帆想起昨晚在沈家门吃的梭子蟹，那样浓烈的鲜，和现在手里的莲子，这样清淡的甜，是完全不同的味道，却都让人觉得舒服。他在心里想，或许美味从来不是只有一种样子——有的是烟火气的浓，有的是禅意的淡，各有各的好，各有各的道理。

半个小时后，罗汉斋炖好了。法明师傅掀开砂锅的盖子，一股热气冒出来，带着香菇、笋片、豆腐的混合香味，不浓，却很绵长，飘在整个香华斋里。他用勺子把罗汉斋盛进白色的瓷碗里，每一碗都盛得很满，香菇、笋片、豆腐、青菜搭配得很均匀，颜色也好看——褐色的香菇、白色的豆腐、绿色的青菜、黑色的木耳、黄色的笋片，像一碗小小的“山水图”。

接着是素火腿。法明师傅从蒸锅里拿出一盘素火腿，是长方形的，颜色是浅红色的，看起来像真的火腿，表面还有细细的纹理。他用刀把素火腿切成薄片，摆在瓷盘里，每一片都切得很薄，却不容易碎。“素火腿是用黄豆、黑豆、芝麻一起磨成粉，再加上酱油、糖、香油，揉成面团，然后蒸出来的，不是肉，却有火腿的香味。”他给每桌都端了一盘，“大家尝尝，不用蘸调料，首接吃，就能尝到里面的香味。”

陆帆夹起一片素火腿放进嘴里，口感很有嚼劲，不像肉那么柴，却有淡淡的酱香，还有芝麻的香味，咽下去后，嘴里还留着一点回甘。他忍不住赞叹：“师傅，这个素火腿真好吃，一点都不像豆制品，有火腿的香味，却不腻。”

法明师傅笑了笑：“以前有人说，素火腿是‘模仿荤菜’，其实不是。我们用黄豆做素火腿，是因为黄豆有营养，也有香味，不是为了‘像肉’，是为了让不吃肉的人，也能尝到这样的香味。就像佛说的，众生平等，食材也平等，没有‘高低贵贱’，只有‘适合不适合’。”

然后是蒸豆腐。法明师傅把蒸好的豆腐端出来，豆腐还是乳白色的，表面撒了一点葱花和香油，看起来很简单。他用勺子舀了一块放进嘴里，豆腐很嫩，一抿就化，带着淡淡的豆香和香油的香味，还有山泉水的清甜，没有一点腥味。“这个豆腐不用多调料，蒸的时候只撒了一点盐，因为山泉水和黄豆本身就有味道，加太多调料，反而会盖住本味。”