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第八十三章 涮锅底料（第1页）

涮锅也有很多种类，京墨和春红一合计，打算先尝试红油锅。厨房中的东西，这段时间都是春红在收拾，春芳调料的采购也是她在做，厨房有什么没有什么，她最清楚。好在涮锅要用的东西，除了冰糖外，其他的大靖都有。京墨把现在还没有的冰糖去掉，换成饴糖，又将锅底要用到的其他材料报了一遍。春红将材料与厨房的东西比对了一下。“不行，桂皮、香叶、小茴香基本用不到，之前没买，牛油、醪糟和饴糖也没有……”材料不齐全，须得先出门一趟，将东西都置办齐全了才好。把欢欢和喜喜交给张旺后，两人一起出门了。她们打算直奔卖香辛料的铺子，先买齐了桂皮、香叶、小茴香，然后去买饴糖，最后去酒水铺子买醪糟。京墨是知道，云县的街市上的铺子在今年重新开店之后，物价往上拔高了一截的。看那猪仔的价格就知道，今年的价格与往年，不可同日而语。可真的去买东西了，还是震惊的宛若被雷劈，劈的里焦外嫩！京墨知道大靖香辛料产量少，会炮制的人少，本就价高。可不知道经过了个寒潮，价能这么高！花椒、小茴香每斤价格五两银子，姜每斤八两银子，香叶和桂皮最离谱，十五两银子！最后，京墨他们提了小茴香、香叶、桂皮，各买了十两银子。路过药店的时候，看到有伙计在将食茱萸往竹筛上倒，京墨忽然想问问食茱萸的价格。一问，她被惊得差点跳起来。二十两银子一斤！比从前他们买的时候足足三倍不止！京墨差点当场报官！春红是看着价格一点点涨起来的，她很淡定。她甚至还有闲心，在京墨瞪着眼睛脱口而出“报官”的时候，眼疾手快的捂住了她的嘴。那药铺的伙计大概是见多了这种反应，不仅不介意，还笑着提醒京墨和春红。“咱们铺子卖的价已经是这一条街最便宜的了，要是买的话还请早，价格过几日还要涨！”京墨原是不信的，可还不等她拉着春红离开，药铺忽然间涌进来一波人，全是来买食茱萸的！面对这情景，京墨手比脑子反应，迅速挤进去了。于是走出药铺的时候，京墨手中也多了半斤的食茱萸。为什么不买一斤？因为只剩下半斤了！抢都没抢到！然后是饴糖。从前一文钱，能得大拇指指甲盖那么大一块饴糖，如今一文钱只能买小拇指指甲盖那么小一块了。京墨买了一整块大的，给了五两银子。与其他东西相比，醪糟显得格外的便宜，小酒肆自制的醪糟，每斤只要五百文钱。京墨一两银子就打了一坛子，两斤醪糟。牛板油转了一圈没买到，京墨打算用猪油代替。回去路上一算，两人在街市上跑了一圈，足足花出去快五十两银子……花这么多有香辛料一向贵的原因，却也让京墨再次意识到赚钱的紧迫性。提着东西回揽月阁的路上，他们碰到了在街上晃荡的小豆子。京墨忽的想起揽月阁改名的事情。恰好小豆子接下来计划要去的地方，是东市，京墨就将问做牌匾的价格这项任务，交给了小豆子。她自己则是和春红一起，回去尝试炒涮锅底料！回去之后，京墨将要用到的材料都拿出来，堆在案板上。葱、姜、蒜、食茱萸、猪油。为了方便保存，她们囤的猪板油都早早炼成猪油了，此刻正好拿来用。春红将葱切成段，姜切片，蒜切成末。小豆子不在，京墨负责烧火。她从外面抓了一把干草，又拖了几根柴火过来，将灶火点燃，大铁锅架上。为了防止糊锅，京墨只放了一根柴火进去。天气冷，猪油已经凝成了乳白偏黄的固体。京墨切下一大块猪油，放入铁锅中。不一会，猪油完全融化，变成了金黄透亮的液体。因为是第一次炒，京墨每一步都小心翼翼的。她手心朝下放在距离猪油一掌远的地方，仔细感受着温度。感受到手心被猪油那边冒出来的热气感染的微微发烫后，京墨将姜片、蒜末倒入锅中。锅里“噼里啪啦”响起来，葱姜爆香的味道与猪油的香味同时升腾起来。顾不上四溅的热油，京墨拿着木勺来回翻搅。等到姜蒜微微泛黄，京墨歪头冲春红喊：“香料！”春红将食茱萸、花椒、桂皮、香叶、小茴香一次递给京墨，京墨每种取一些，放入锅中。揽月阁从上到下，除了媚娘都很能吃辣，京墨就多放了些食茱萸。香料在热油中迅速释放气味。食茱萸和花椒的麻辣味和桂皮香叶的味道，在热油的催促下迅速纠缠在一起。观察到火小了些，炉火中缺柴了，春红适时地添上柴火。趁着翻炒的功夫，京墨将饴糖丢进去一小块。饴糖的甜味能够中和麻辣与苦涩，让涮锅底料的味道更醇厚。饴糖迅速在锅中化开，京墨又取了一勺醪糟倒入锅中。醪糟散发的独特酒香味涮锅底料更增添了一层浓郁诱人的香气。翻炒了约莫一炷香的功夫，看到香料炒的差不多了，京墨放入了最后一样东西——盐。锅里的底料红亮飘香，京墨拿着筷子沾了一点，塞嘴里一试，“嗷”一嗓子兴奋起来。“春红！快来尝尝！我感觉好像成了！”春红也凑过了，那筷子头沾了一下，塞嘴里尝了尝。食茱萸的辛辣味道、饴糖的甜香、醪糟的酒香，一起融化在猪油的荤香中。“好吃！”春红又沾了一下，放嘴里仔细咂摸了一下味道。“我怎么觉得有点咸？”京墨看着自己一次性成功的涮锅底料，眼睛笑成了一弯月牙。“咸就对了！涮锅吃的时候还要加水，要是不多放点盐，加上水之后味道就淡了。”“这一锅能吃好几顿呢！得拿个陶罐给涮锅底料装好。”春红翻出陶罐拿过来，京墨把炒好的涮锅底料倒进去大半。“锅里这点咱今天就吃！我去烧点水，弄点涮锅菜，你去给大家说一声，咱们一会晚饭围着灶吃涮锅！”：（）踏金枝