看奇中文网

第61章 传授（第2页）

一股浓郁醇厚的香味扑鼻而来，夹杂着辣椒的辛香、花椒的麻香和各种香料混合的复合香味。

层次分明，令人食指大动。

他舀起一小勺送入口中，细细品尝起来。

辣味在舌尖跳跃，但并不尖锐。

而是柔和醇厚，香气在口腔中弥漫，回味悠长。

老板不住地点头，脸上露出了欣慰的笑容。

“嗯，不错，有几分我的真传了。”

他将剩下的底料全部倒入碗中。

仔细观察着油的色泽和香料的分布，满意地说道。

“油色红亮，香气扑鼻，辣而不燥，香而不腻，火候掌握得恰到好处，香料配比也恰到好处。”

“看来，你小子是块做火锅的料。”

得到老板的认可后，江成更是干劲十足。

他白天像一块海绵，疯狂吸收着关于火锅店经营的一切。

他开始跟着老板去市场进货，学习如何辨别食材的新鲜程度，如何跟那些老油条的商贩们讨价还价。

老板一边挑着辣椒，一边跟他说。

“别看这辣椒不起眼，好坏可是差很多的。”

“你看这颜色，鲜红透亮的才好，发乌发暗的就别要了。”

江成一边点头，一边暗暗记下，生怕漏掉任何一个细节。

“老板，为啥咱们店里的毛肚都是从老李头那儿进货啊？”

“我看隔壁街老王家的毛肚也不错，还便宜五毛钱一斤呢！”

江成一边麻利地整理着碗筷，一边问道。

老板叼着烟，眯着眼，吐出一口烟圈，意味深长地说。

“你小子懂个屁！老李头的毛肚，那都是当天现杀的新鲜货，口感脆爽。”

“老王家的，哼哼，都是放了好几天的，煮出来又老又韧。”

“你个兔崽子自己说说，你会去吃？”

江成恍然大悟，原来这看似简单的食材选择，里面竟然还有这么多门道。

除了食材，成本控制也是一门学问。

江成发现，老板总能在保证品质的前提下，把成本压到最低。

比如，有些边角料的蔬菜，老板会把它们做成小菜赠送给顾客。